Použití anabolických steroidů při chovu zemědělských zvířat je v celé Evropě zakázané. Přesto se čas od času někde objeví, zejména v mase z nelegálních chovů. Nová metoda na jejich detekci, kterou vyvinul Kamil Šťastný se svými spolupracovníky z Výzkumného ústavu veterinárního lékařství, už nachází uplatnění v praxi. Za svůj výzkum získal Cenu ministra zemědělství a doufá, že se jeho metoda rozšíří do Evropy.
Když se řekne anabolické steroidy, většina lidí si vybaví kulturisty. Co ale vlastně tyto látky jsou?
Jsou to organické látky, které se přirozeně vyskytují v těle a mají celou řadu účinků. Jedním z nich je schopnost podporovat růst tkání, včetně svalů. Právě proto jsou tak oblíbené například v kulturistice. Ze stejného důvodu se v minulosti používaly k tomu, aby hospodářská zvířata, například prasata nebo skot, rychleji nabírala maso.
To zní jako výhodná zkratka pro zemědělce. Je užívání anabolických steroidů v zemědělství povolené?
V Evropské unii jsou tyto látky přísně zakázané a kontrolované. Přesto se v mnoha státech – třeba ve Francii, Německu nebo Polsku – stále objevují pozitivní nálezy. U nás v Česku to dlouho vypadalo, že jsme výjimkou. Ale v roce 2024 Státní veterinární správa poprvé odhalila zakázaný hormon, konkrétně derivát testosteronu nandrolon, u jedné jalovice.
Jak je možné, že se látky i navzdory zákazu a kontrolám do masa dostanou?
Nelegální výrobci mají různé postupy. Často vyvíjejí nové látky podobné těm přirozeným, ale účinnější. Nebo používají tzv. koktejly – směsi steroidů – v tak malých dávkách, že je klasické testy nezachytí, ale jejich účinek se přesto sčítá.
Jak často se v Evropě stává, že jsou steroidy v mase detekovány?
Podle zprávy Evropské potravinové agentury z roku 2022 bylo ve skupině zakázaných ananbolických steroidů pozitivních zhruba 0,31 % vzorků. To může znít jako malé číslo, ale v praxi to znamenalo 127 případů za jediný rok.
Jak moc nám mohou anabolické steroidy uškodit, když sníme maso, které je obsahuje?
Určitě nechceme, aby se do našeho jídla dostávaly. Mají prokázané karcinogenní účinky a další negativní dopady na lidské zdraví. A navíc škodí i samotným zvířatům.
V rámci vašeho výzkumu vyvíjíte metodu, která by měla v mase odhladit stopy anabolických steroidů. V čem se liší od těch stávajících?
Nehledáme přímo zakázanou látku, ale její „otisk prstu“ v těle. Využíváme k tomu metabolomiku a proteomiku, tedy metody, které nám umožní získat přehled o metobolických produktech a protienech, které se v těle objevují. V podstatě měříme, jak se mění chemický profil zvířete po aplikaci steroidů. Díky tomu jsme schopni odhalit i případy, kdy původní látka už dávno zmizela, ale její metabolity nebo proteiny v organismu zůstávají.
Už se vaše metoda někde skutečně využívá?
Od 1. ledna 2025 ji oficiálně používá Národní referenční laboratoř v ČR v rámci monitoringu. A naším cílem je, aby se časem rozšířila i do celé Evropy.
Vy sám jste za objev metody získal významné ocenění. O jaké šlo?
Ano, měl jsem tu čest převzít Cenu ministra zemědělství za nejlepší realizovaný výsledek výzkumu a experimentálního vývoje. Bylo to právě za metodiku zaměřenou na stanovení reziduí anabolických steroidů v potravinách živočišného původu. Toto ocenění pro mě i pro náš tým znamená velké uznání a potvrzení, že naše práce má přímý dopad na posílení bezpečnosti potravin.
A vidíte i jiné možnosti využití? Třeba v oblasti dopingu u lidí či koní?
U lidí by to bylo složitější, protože mají jiné metabolické dráhy. Ale u dostihových koní ano – tam vidíme velký potenciál.
Autor: Ildikó Csölle Putzová
Foto: Výzkumný ústav veterinárního lékařství
Zdroj: Výzkumný ústav veterinárního lékařství
Kamil Šťastný vystudoval Vysokou školu chemicko-technologickou v Pardubicích (dnes Univerzita Pardubice) a doktorandské studium obhájil na Veterinární univerzitě v Brně v oboru biochemie. Již řadu let působí jako výzkumný pracovník v Oddělení infekčních chorob a preventivní medicíny ve Výzkumném ústavu veterinárního lékařství, v. v. i. Brno. Ve své vědeckovýzkumné činnosti se celoživotně zaměřuje na organickou stopovou analýzu léčiv, hormonů a různých cizorodých látek v biologických matricích. V současnosti se Kamil Šťastný specializuje zejména na vývoj a využití cílených a necílených metabolomických a proteomických metod v oboru veterinární medicíny. Výsledkem jeho práce je řada článků publikovaných ve vědeckých a odborných časopisech i celá řada aplikovaných výsledků.
- Autor článku: ne
- Zdroj: Výzkumný ústav veterinárního lékařství
